Bình tinh là loại cây cho củ, có thể sơ chế làm tinh bột có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe nên được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Tuy nhiên, việc sơ chế tinh bột binh tinh phải trải qua nhiều công đoạn, phụ thuộc nhiều vào thời tiết, đòi hỏi người làm phải có sức khỏe và kinh nghiệm. Tại xã An Nhứt, huyện Long Điền, bà Đinh Thị Phòng là người đã gắn bó với công việc làm tinh bột bình tinh gần 50 năm, được nhiều người biết đến khi có nhu cầu sử dụng loại tinh bột này.